草莓

草莓的營養成分及功能

有人這麼說:『藥補不如食補, 食補不如運動, 補身不如補心,行善最樂最補』由此可知,行善是一帖世上最好的藥. 又有人說「民以食為天」為了生存，我們得吃東西, 攝取賴以存活的能量.自古就有“寓醫於食”、 “ 藥食同源”之說，“食療”故名思議，即食物療法或飲食療法. 四月天, 草莓開始上市,「心田園地」將為您介紹有關草莓的點點滴滴,希望能在食療方面對您有所助益.

1.天然草柔花酸(Cellagic):能保護人體細胞對抗發霉食物及其他致癌物,降低某些癌症的可能性。
2.維生素C:草莓的維生素C比蘋果、葡萄足足要高出10倍以上。使腦細胞結構堅固,皮膚細膩有彈性,能預防多種癌症,分解食物脂肪,有利消化。
3.果膠及纖維素:可促進胃腸蠕動,改善便秘,預防痔瘡,腸癌的發生。草莓中含有的胺類物質,對白血病,再生障礙性貧血有一定療效。
4.酚類(Phenols):可強心,抗發炎,抗癌。抗發炎成分可以緩解COX酵素的活性而減輕疼痛。
5.鞣花單寧酸(ellagitannin):能防止致癌物將健康的細胞轉變為癌細胞,降低癌症的死亡率。
6.其他營養素:草莓富含葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、氨基酸、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，對生長發育均大有裨益。
7.中醫方面: 草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑等。
注意事項

1 .草莓是最常見的過敏食物之一:食物過敏的症狀包括：胃腸障礙、反覆感染（如耳朵感染、膀胱感染）、尿床、氣喘、鼻竇炎、濕疹、皮膚出疹子、關節炎、疲乏、頭痛、憂鬱、失眠等。

2.需注意殺蟲劑殘餘:草莓的殺蟲劑殘餘在20種常見水果中排名第一，因此要選擇有機種植的草莓，殺蟲劑會降低肝臟的排毒功能、阻礙細胞製造能量、使神經無法適當傳遞訊息。
3.草莓含有草酸鹽,患有腎臟和膽囊疾病還未治癒的人不適合食用，因為大量食用後,碳酸鹽會聚積於在體內中而引起結晶。另外草酸鹽也會影響鈣質的吸收，因此不要與高鈣食物一起食用.
食譜
自製果汁：草莓８～１０粒、酸牛奶（發酵乳，如養樂多）１００ｃｃ、蜂蜜３匙。將草莓洗淨去蒂，全部材料用果汁機攪拌成汁即成。可滋潤皮膚、增加活力
山藥草莓果汁: 山藥250g、草莓12粒、鳳梨250g、冷開水750cc、冰塊半杯、蜂蜜少許
作法
山藥、鳳梨削去外皮並切成小塊狀,草莓洗淨並去蒂頭待用。冷開水和冰塊倒入調理機攪打起氧泡,再放入所有材料和蜂蜜打均勻。將濾心棒蓋住濾心口,倒果汁入杯中即可享用.

草莓，是多年生草本植物，其果實由花托發育而成為肉質聚合果，這與一般水果由子房發育而來不同。它的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，不僅有「豔裝」，還有一般水果所沒有的芳香，是水果中難得色、香、味俱佳者。不僅如此，它的健康價值絲毫不輸給當紅的「番茄」。

　 草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸、花青素、鞣花酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。還含有多種維生素，尤其是維生素Ｃ含量非常豐富。據測定，每一百克草莓果肉中含維生素Ｃ五十至一百毫克，比蘋果、葡萄高七至十倍。甚至有人稱它為「活的維他命丸」。其營養成分容易被人體消化吸收，是老少皆宜的健康食品。但皮膚過敏的人或胃腸不適者應該少食。

　 現代研究指出，草莓可以預防壞血病，近來又發現它也和蔓越莓一樣，對防治動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風等有特殊功效。果中的纖維素及果膠，對改善便秘和痔瘡、下肢靜脈曲張、高血壓、高膽固醇等有功效。草莓中所含的胡蘿蔔素具有明目養肝作用。

　 至於抗癌作用方面，草莓中的胡蘿蔔素可維持正常上皮組織的分化，防止癌變。也可以預防病毒引起的癌。而在癌切除、放療或化療後，胡蘿蔔素對殘餘的癌細胞的增生會有抑制的作用，從而減少復發。

　 而草莓中豐富的維生素Ｃ，當然也是防癌的重要角色。食物或食物添加劑中的硝酸鹽經過微生物作用會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以在胃中形成亞硝胺，這類物質有致癌作用。而維生素Ｃ可以阻止亞硝胺的產生，並且可以防禦細胞膜遭受體內氧自由基破壞。最新的研究也發現，草莓含有一種異體蛋白物質，可以阻止癌細胞的形成和擴散，並能使癌細胞逆轉為正常細胞。另外花青素也是出色的抗氧化劑，可以減緩老化所引起的疾病、降低患癌機會。

　 而鞣花酸，這種大量存在草莓中的化合物，更是重要防癌物質，除了可抑制致癌物引起老鼠的食道癌、肝癌、皮膚癌之活性；且可抑制因菸草烴類所誘發動物的肺癌，同時減低動物肺組織因菸害所造成的破壞。除此之外，鞣花酸可以預防多種癌症（結腸癌、子宮頸癌、膀胱癌、前列腺癌、食道癌、血癌、乳癌及胰臟癌）產生。

　 更何況草莓園景色常隨著季節有所變化。早春新葉破土而出，形成翠綠的地毯；之後白花朵朵鑲嵌在綠葉層裡如同白玉嵌入翡翠，繁星點點；之後紅果累累，令人垂涎欲滴。結伴親友採草莓，既可活動筋骨、增加情誼，又可大飽眼福、口福，減緩生活壓力。所以草莓的確是預防癌症的好幫手。

　 最後需要提醒的是，草莓由於表面粗糙，污物不易洗去，且易被病菌污染，有的草莓還沾有化學肥料、農藥等有害物質，因此食用前一定要仔細清洗乾淨，必要時須用食鹽水浸泡。還有，草莓中含有的草酸鈣較多，對於草酸鈣引起的尿路結石病人，不宜吃得過多。